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食品中有害成分化学
作者
汪东风
主编
出版社
化学工业出版社
出版时间
2006年1月 第1版
ISBN
9787502577292
定价
29.00
内容简介
食品中有害成分与食品安全、百姓健康密切相关。本书共分7章,主要介绍了食品中过敏原、有害糖苷类、重金属、农药残留、兽药残留、抗营养素、加工及贮藏中产生的有害成分、生物毒素等,全面系统地阐述了各种有害成分的来源、结构、化学性质及毒理性质等,并提供了一些去除食品中有害成分的方法。本书内容丰富,读者通过此书可全面、详细地了解食品中有害成分的相关知识。本书可作大、中专院校师生教学研究参考用书,也可供食品安全从业人员阅读。
目录
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