调味品丛书食醋生产技术

内容简介

本书主要介绍了食醋的功能、分类、原辅料、发酵工艺、生产设备、成分分析、质量控制和醋渣的综合利用。书中列举了很多传统食醋、果醋、保健醋的生产工艺，对生产中存在的问题进行了分析，并给予了解决方法。本书内容全面，可作为食醋生产、科研、教学相关人员的参考书。