书目

酱油生产技术

内容简介

《酱油生产技术》简要介绍了酱油的分类、生产工艺优缺点、新型酱油、各地名优酱油；详细介绍了酱油生产的主要原料及酱油曲的制备，以及酱油发酵的基本理论和各种典型发酵工艺；重点阐述了酶制剂在酱油生产过程中的应用，以及酱油的浸出与滤出、配制、杀菌、储存包装和发酵酱油的质量标准。最后，说明了酱油生产工艺对质量的影响。《酱油生产技术》内容翔实，实用性强，对生产实际具有很好的指导作用。《酱油生产技术》可供酱油生产的相关技术人员、检验人员等阅读参考，也可供相关专业院校师生阅读使用。

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