功能食品教程

《功能食品教程》是北京市教委统一规划编写的一本北京市精品建设教材，适用于研究生和本科生教学使用。自1995年以来，编者曾主编过两本有关功能食品的专著：《功能食品评价原理及方法》（1995，北京大学出版社）及《保健食品的功能评价与开发》（2001，中国轻工业出版社）。这两《功能食品教程》实际上是我们科学研究工作的总结，并不适合作教材。因为它不能反映“功能食品学科”的发展全貌。笔者在功能食品领域内辛勤工作20余载，不仅从事教学、科研，也参与了我国保健食品的一些管理工作。从笔者10余年“功能食品”授课过程中深感需要一本适合本科生与研究生用的教材和教学参考书。这是笔者编写《功能食品教程》的初衷。功能食品（functionalfood）在我国也可称之保健食品（healthfood）。至今，国际上通用“功能食品”一词，故《功能食品教程》仍称《功能食品教程》。由于笔者及其所在单位20余年来主要从事保健食品的功能评价及功能因子即生物活性物质的研究工作，在这方面有较多的积累，因而在编写《功能食品教程》时，上述两方面的内容安排较多。这也可算作《功能食品教程》的一个特色吧。而在功能食品的原料、安全评价及加工、检测等方面的章节，由于不太熟悉，故特邀了中国疾病预防控制中心的杨月欣教授和北京中医药大学周俭副教授、翁维健教授和原轻工业部尤新参加编写工作。在成书过程中，张波教授、惠伯棣副教授已调入我校，因而《功能食品教程》是我国众多专家、学者对保健食品产业的共同奉献。当前我国保健食品大体有下列几个学科方向，即保健食品功能、安全性评价；保健食品的理化及卫生学检测；保健食品原辅材料；保健食品的加工技术及保健食品的管理体制等，为此我们安排了《功能食品教程》各个章节。考虑到今后采用《功能食品教程》的多数是农学院和工学院的学生，因而我们还刻意编写了第十一章，作为这些同学今后从事有关科研开发工作的参考。至今我国国家食品药品监督管理局（SFDA）受理的保健功能有27项。每章主要根据我国SFDA编写的“保健食品检验与评价技术规范”（简称规范），从各项功能检测指标出发，叙述了该检测项指标的原理和基础知识。至于具体检测方法，限于篇幅从略。读者需要时可查阅“规范”有关章节。其他如功能食品安全性评价、营养和功能食品检测等章节的情况也大致如此。我国常用的保健食品原料大致有300—400种，不能一一叙述。好在这方面的专著已有不少，读者需要时可自行查阅。