书目

中华美食与文化/21世纪全国高职高专旅游系列规划教材

内容简介

《中华美食与文化/21世纪全国高职高专旅游系列规划教材》根据餐旅行业的实际需要，以培养学生对中华美食与文化的理解、掌握和扩展能力为核心，强调培养学生作为新世纪餐旅行业人员必须具备的高尚的审美情操来组织教学内容。主要内容包括：中国烹饪的发展与文化、中华美食的风味流派、中华美食的筵宴文化、中华美食的审美文化、中华八大菜系及其文化、中华面点及其文化、中华美食名人趣事及科学思想等七个章节。由于中华美食及其文化是大众的文化，所以本书做到了具有可读性、知识性和趣味性。本书在编写过程中以通俗易懂、生动实用为指导思想，结合高等学校教学改革的要求，图文并茂，注重实训环节。《中华美食与文化/21世纪全国高职高专旅游系列规划教材》可作为高等专科院校、高等职业院校、成人高等教育、本科院校高职教育餐旅专业及相关专业学生的学习用书。也可作为餐旅行业的从业人员作为拓展知识的参考资料。

作者简介

刘居超，黑龙江旅游职业技术学院，副教授、教研室主任，出版高专高专烹饪教材《面点原辅料》，高等职业教育教材《营养配参与设计》等。

目录

丛书

21世纪全国高职高专旅游系列规划教材

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