书目

淮扬面点大观－发酵面团、米粉面团类

内容简介

本书系统地介绍了淮扬面点中“发酵面团、米粉面团”两类常见面团的特点、成团原理、调制方法，制馅、成型、熟制的方法及相关经典名点。通过精准的比例配方，面点制作程序详尽的叙述、成品的特点描述、制作要点的总结等，形象地讲述中式面点制作的知识与技能，通俗易懂，使读者认识直观，能迅速掌握相关品种的制作方法和技巧。汇聚各方经验，整理、总结了各类经典淮扬名点，内容选取代表性强，其中，更有多个濒临失传的制品。

作者简介

陈恩德，元老级中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，国务院有突出贡献的高级技师，“中国烹饪大师金厨奖”获得者、国家一级烹饪评委、裁判员，中国烹饪协会面点专家委员会委员，江苏省名厨专业委员会副主任，省级非物质文化遗产“扬州三把刀?烹饪技艺”传承人，扬州大学客座教授，江苏省扬州旅游商贸学校特聘教授。陈恩德大师精通白案四大面团，尤擅长酥点，研制的红楼细点列入中国名宴《红楼宴》菜单。积极参与起草、制定多项面点团体标准，为扬州包子生产过程制定量化标准。作品收入《中国淮扬菜》《中国名菜大典?江苏卷》《中国淮扬菜新风集》《江苏符号?淮扬菜》等。周彤，陈恩德大师弟子、著名美食评论家。著有《本帮味道的秘密》等。

目录

—  END  —