书目

豆制品加工技术

内容简介

本书详细介绍了大豆原料的生化特性和工艺学特性、豆制品通用加工单元操作、加工与储藏过程质量控制、各种豆制品的详细加工过程、豆制品副产品的综合利用、生产设备、豆制品工厂设计等。书中的豆制品涉及豆腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆奶、豆腐脑、豆纤维休闲食品等。

作者简介

赵良忠,教授,现任邵阳学院生物与化学工程学院院长、中国豆制品工艺师培训中心主任、豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地主任,中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事,湖南省食品科学协会常务理事,中南林业科技大学、长沙理工大学、邵阳学院硕士研究生导师,教育部食品质量与安全教学分委员会委员。近5来来,承担科学研究项目70多项,其中,国家科技部重点项目1项,国家发改委重大专项2项、省科技厅科研项目12项,市厅级重点科研课题8项,企业委托项目50余项。

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