食品标准化

随着食品生产和贸易的发展，以及人们生活水平的不断提高，我国对食品质量、安全和食品标准化工作提出了更高、更新的要求。为了加快我国食品行业的发展，进一步提高食品生产企业标准化意识，促进食品标准的有效实施，国家标准化管理委员会农轻和地方部组织食品标准化、食品质量监督与管理、食品认证、食品企业等各领域的专家和管理技术人员，编写了《食品标准化》。《食品标准化》是我国第一部介绍食品标准化发展的历史、全面阐述食品标准化的法律法规以及标准化的原理和方法、系统解释重要食品标准并指导标准实施的基础教材。本教材共分为九章，分别为：食品标准化基础，食品标准的编写，重要的食品基础通用标准，食品安全风险分析与食品安全限量标准，食品生产加工与流通过程标准化，食品标准的实施与监督，食品企业标准化，重点食品企业标准化实施指南，国际食品标准化等。在内容的编写上，《食品标准化》力求遵循以下原则：一是系统性。运用系统科学的观点，力求做到宏观与微观相结合，理论与实际相结合，即不仅从宏观的角度，结合整个国际大环境和我国的迫切需求，阐述了食品标准化的方针、政策、理论和措施；而且从微观的角度，结合食品标准化企业的特点，重点论述了食品企业标准化实施指南。二是协调性。力求各章、节内容之间的合理设置，避免重复、交叉或遗漏。三是准确性。对现行标准内容的理解力求准确、合理，并便于理解。四是实用性。考虑到不同读者的需求，特别是食品企业的现状差异较大，教材的内容力求做到实用、深入浅出并雅俗共赏。五是先进性。在普及食品标准化基本原理、方法和技术的同时，重点选择了近年来国内外新出现的新观点、新思想与新技术进行介绍，例如食品安全风险分析、食品追溯标准化、食品召回制度等，以扩大食品标准化工作者的视野，开阔其思路。本教材可作为食品链中各类组织及相关人员的参考书、专业院校和培训机构的教材，亦可作为各级食品标准化管理和科研部门的工作指导书。