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中式烹调师(高级)
作者
刘涛
主编
出版社
机械工业出版社
出版时间
2023年7月 第1版
ISBN
9787111730378
定价
49.80
内容简介
本书依据《国家职业技能标准中式烹调师(2018年版)》的要求,按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了高级中式烹调师应掌握的技能和相关知识,涉及原料初加工、原料分档与切配、原料预制加工、菜肴制作等内容,并配有模拟题、模拟试卷及参考答案。本书配套多媒体资源,可通过封底“天工讲堂”小程序获取。本书理论知识与技能训练相结合,图文并茂,适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训,也可供中高职、技工院校相关专业师生参考。
作者简介
刘涛,扬大旅游烹饪学院副教授,高级技师,中国烹饪大师。从事烹饪教育和工艺研究36年余。主讲过《烹饪工艺学》《中国名菜》《风味冷菜制作》《冷拼工艺》《食品雕刻》等课程。主编《中式热菜制作工艺》教材等;参编《中国烹饪百科全书》等。先后发表论文20余篇。
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