食品文化概论(中国轻工业“十三五”规划教材

作者李文钊著
出版社中国轻工业出版社
出版时间 2020年9月
ISBN 9787518430376
定价 45.00

内容简介

《食品文化概论》为精品在视频公开课，大学慕课“食品与文化”的配套教材，全书共十七章，在绪论中介绍了食品文化的概念与特征、食品加工技术与文化、中华食品文化发展简史及食品文化的启示，然后分章节对稻米、面食、茶、咖啡、大豆、肉、蛋、乳、酒及分子美食等专题食品主要技术、发展历史和文化特点进行了系统论述，而且分析探讨了食品加工技术发展与历史文化背景、民间风俗之间的相关性。本教材从研究古今中外食品文化、探讨技术与文化关系出发，内容系统详实，突出了食品蕴藏的魅力、弘扬了中华食品文化。本书可以作为高等学校和高等职业学校食品、粮食、水产、乳品等相关专业的专业素养拓展类教材，或非食品专业的公共文化素养类教材，也可以作为食品行业科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。

作者简介

李文钊女，工学博士，天津科技大学食品科学与工程学院副教授、硕士生导师，食品专业教学团队成员。长期从事本科生和研究生食品与文化、食品技术原理、食品工艺学等课程的教学与研究工作。获天津市高等教育教学成果二等奖、天津科技大学教育教学成果一等奖及二等奖各2次。主持国家及省部级、企业委托科研项目20余项，发表学术论文70余篇，其中SCI\\EI检索10余篇，第一发明人获授权国家发明专利8项。参与编写高校教材《饮料工艺学》、《食品技术原理》、《食品工艺学》、《食品营养学》、《食品科学实验技术》等十余部。