内容简介
《发酵食品生产技术》紧密结合了我国农业产业结构调整的实际情况,反映了国内外发酵技术发展的前沿动态,适应素质教育和创新能力培养的要求。《发酵食品生产技术》系统阐述了氨基酸、抗生素、维生素、核酸类药物及白酒、啤酒、葡萄酒、酱油、醋等的发酵技术,内容表达上力求文字简练规范,语言通俗易懂,图文并茂,便于学生理解和掌握;同时针对发酵技术实践性强的特点,加大了实训内容的占比,突出可操作性,理论教学和实训教学比例为1:1,以适应高等职业教育教学的特点。《发酵食品生产技术》主要用于高职高专的食品相关专业,也可作为高校食品类课程的辅助教材,还可供从事食品行业相关部门生产技术人员参考。