书目

全国高等学校食品质量与安全专业适用教材：食品原料安全控制

内容简介

本书是食品质量与安全专业的核心课程，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观、从实践到理论介绍了食品加工原料的安全控制问题。全书共分成十章，主要内容有：农业生态系统与食品原料安全；食品原料基础；食品原料生产中的污染；食品原料生产的化学和生物学基础；植物性食品原料安全控制；畜产食品原料安全控制；水产食品原料安全控制；其他食品原辅材料安全控制；食品原料的运输、检验与法规。本教材收集了国内外最新的食品原料安全控制方面的材料，采取了全新的编排方案，既适合于教师讲授，也适合于学生自学。

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全国高等学校食品质量与安全专业适用教材

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