实用食品加工技术丛书：腌菜加工技术
- 作者
- 出版社 化学工业出版社
- 出版时间 2012年7月 第1版
- ISBN 9787122138729
- 定价 26.00
内容简介
《实用食品加工技术丛书：腌菜加工技术》分为九章，介绍了腌菜加工的基础知识、基本理论和基本技术的基础，详细阐述85种盐腌制品、27种糖醋腌渍品、28种发酵及其他腌制品等，共计140种腌制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作要点、质量标准及注意事项。内容全面，结构清晰，阅读方便，易于理解，理论联系实际，具有较好的实用性。《实用食品加工技术丛书：腌菜加工技术》可供腌菜加工企业、腌菜加工作坊、食品餐饮、商业等部门从业人员及城乡居民家庭使用，也可供从事农产品加工的科研、教学、检验和管理人员参考。
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