面包烘焙技艺全书

作者 [西]伊万·亚尔萨著陈心蕙译
出版社北京科学技术出版社
出版时间 2016年1月第1版
ISBN 9787530480168
定价 49.80

内容简介

身为面包爱好者的你们将在本书中看到：要做出优质面包必须了解的原料、技巧和基本概念；运用了这些技巧和概念的一系列多元化的、传承百年的欧亚各国经典面包配方，它们按主题分为三部分，侧重不同的烘焙技巧或方法，每个配方都提供了与前文不同的新技巧或方法，每个配方都有关于花样变化的扩展建议；书末附录为读者解答常见疑问的“面包医生”和“术语表”。