食品工艺

《食品工艺》按照工学结合人才培养模式的要求，以工作过程为导向，以项目任务为载体，进行工作过程系统化设计。全书共分粮油制品工艺、果蔬工艺、肉制品工艺、乳制品工艺、蛋制品工艺、饮料工艺6个部分29个项目。在每个项目中设立了典型工作任务、小组学习、知识拓展、技能训练、课外阅读、复习思考。根据“以服务为宗旨，以就业为导向，融教、学、做为一体，强化学生能力的培养”的要求，坚持“理论够用、强化技能培养”的原则，收集国内外食品保鲜与加工领域新技术、新工艺、新方法，对各类食品加工基本原理、生产工艺、产品质量标准等作了翔实的介绍。本教材可供高职高专院校食品类相关专业的学生使用，也可作为食品企业在职人员的培训教材及从事食品行业相关人员的参考资料。张怀珠对全书进行了统稿。