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川味蒜香菜
作者
潘林
编
出版社
四川科技出版社
出版时间
2005年10月 第1版
ISBN
9787536457690
定价
15.00
内容简介
大蒜在烹饪中使用极为普遍。烹调过程中可做配料和调味料;在调味时使用可矫味、解腥臭。生蒜含蒜辣素,辣味最烈,川味凉菜使用蒜时多剁成泥,风味特殊,可以开胃,增味助香,蒜香浓厚;在烹制热菜时,蒜酶受热会使蒸氨酸分解,从而形成辛辣味。蒜香菜,就是利用大蒜独有的辛辣浓味,在烹制过程中进行复合,使蒜香充分融入菜内,突出蒜香的菜肴。本书宗旨是促进蒜香味菜品的进一步发展,满足蒜香菜喜好者的需要,使之在继承传统中得到发展,为蒜香菜的发展做出微薄贡献。特别适合众多餐馆厨师、家庭烹饪爱好者使用。
目录
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