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凉菜——精选川味家常菜口袋书系列
作者
卢仁成
编
出版社
四川科技出版社
出版时间
2005年4月 第2版
ISBN
9787536456211
定价
7.00
内容简介
凉菜,其种类较多,既有本身就可以直接吃的“生菜”,也有通过加热待凉后随时可吃的“冲菜”,还有经炸收后的凉菜,如“花椒肉丁”等。最具代表性的凉菜“蒜泥白肉”又是拦菜的一种。拌菜是凉菜的一个重要分支,它是将烹饪原料经过加热后,再按味型调成麻辣味、咸鲜味、咸甜味、煳辣味、怪味、家常味等。凉菜是美食前言、美食序曲。它是宴席大餐的基调,是家庭的常见佐餐,还是佐酒者的最爱之一。
作者简介
卢仁成:四川什邡人,1960年6月15日出生,现供职于四川德阳旌湖宾馆。1981年毕业于四川省饮食服务技工学校温江班。1981年至今在乌鲁木齐新疆饭店、北京华川饭庄、昆明峨眉酒家、什邡饮食服务公司、德阳大酒店事厨,其间曾在南非、法国交流厨艺。现为特三级烹调师,
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