餐厅厨房管理细节

作者朱永松编
出版社中国宇航出版社
出版时间 2006年4月第1版
ISBN 9787802181076
定价 25.00

内容简介

餐饮厨房细节管理的好坏，是决定一个酒店餐饮兴衰的重要内容。作为餐饮企业的经营者，你可以不懂烹饪，但本书所讲述的内容你却不能不知道。这是一本专门讲解和阐述餐饮厨房操作规范与管理的书，不仅能使更多的餐饮管理人员及厨师长了解和掌握厨房细节管理的知识和技巧，也为广大从事餐饮业的管理者提供了直接的帮助和参考，具有一定的实用性、借鉴性和前瞻性。本书是北京金厨世纪饮食文化传播中心的主创人员，根据目前餐饮市场的需要及众多一线管理人员的需求，而推出的一本专门讲解和阐述餐饮厨房操作规范与管理的书，不仅能使更多的餐饮管理人员及厨师长了解和掌握厨房细节管理的知识和技巧，也为广大从事餐饮业的管理者提供了直接的帮助和参考，具有一定的实用性、借鉴性和前瞻性。