食品科学与工程概论
- 作者
- 出版社 中国农业出版社
- 出版时间 2002年7月 第1版
- ISBN 9787109076259
- 定价 44.50
内容简介
《食品科学与工程概论》内容包括食品理化成分、营养素及其功能、食品品质、食品的贮藏特性，食品的腐败及其控制，食品的冷热加工技术、食品的包装原理、食品工业的环保、食品的安全性、食品行业的法律、法规以及粮食需求等食品科学与工程的基本理论和原理，同时根据原料来源分章论述了肉、乳、水产品、粮油、果蔬、糖果、饮料等典型食品的加工制造技术，为读者呈现了一个较完整的知识体系。
目录
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