65℃汤种面包

作者陈郁芬著
出版社光明日报出版社
出版时间 2014年5月第1版
ISBN 9787511263384
定价 49.80

内容简介

“汤种”指温热的面种或稀的面种，面粉加水后在火上加热或者直接在面粉中加入热水，使淀粉产生糊化，即为汤种。面粉糊化后吸水量大增，因此面包的组织柔软、富有弹性、耐保存，更符合现代人的口味喜好。陈郁芬老师用“65℃汤种”概念简化了制作过程，制作方法更简单、易学。《65℃汤种面包》共提供68款汤种面包，包括甜面包、调理面包、吐司、高纤面包等，最大限度地满足您的口味喜好！

作者简介

陈郁芬，台湾著名西式烘焙师，现为YvonneHome-madeBakeryHouse负责人。曾先后在日本Home-made协会台北分会蛋糕&面包高等师范、日本果子学校合作班、法国LENOTRE餐饮学校、法国蓝带餐饮学校学习，取得台湾烘焙食品乙、丙级执照和中式面食乙、丙级执照，以及中餐烹调、西餐烹调、调酒、中式米食丙级执照，并获得FHA2006CulinaryChallenge-DressTheCakeCompetition铜牌奖。