书目

烹饪基本功训练

内容简介

《烹饪基本功训练》一书是专门为初学烹饪技艺的读者编写的，可作为大、中专院校烹饪类专业烹饪基础技能实验实训教材或指导书。《烹饪基本功训练》以烹饪工艺为主线，将各工艺环节的主要技能进行归纳和提炼，形成了涵盖刀工、临灶、原料初加工、干料涨发、调味、火候、初步熟处理、糊浆调制、烹制方法等多方面的技能训练内容体系。并根据技能训练要求和特点，设置若干单元训练项目和分项训练，从“训练目的”、“训练准备”、“训练手段”、“基本步骤”、“关键点”、“观察点”等几个主要方面，对烹饪基本功训练做了详尽系统的说明。可以说这是《烹饪基本功训练》最大的亮点。

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