书目

水产品加工工艺与配方/城乡快速致富丛书

内容简介

本书共分9章，以水产品活体贮运—保鲜—各种加工技术及配方—综合利用为主线，以实用、新型、普及为主旨，以理论与工艺、配方相结合的写作特点，重点介绍了水产冷冻品、干制品、鱼糜制品、罐头制品、腌糟醉制品、烟熏制品以及鱼粉、鱼油的加工工艺与配方。既有传统的加工技术，又有大力发展的新技术、新产品。内容丰富，资料翔实，实用性、可操作性强。书适用于广大从事水产品加工的职工、技术人员以及大中专院校相关专业的师生参考使用。

作者简介

吴光红，研究员，江苏省淡水水产研究所加工室主任，长期从事水产品加工技术及设备的研究与开发。著作有《水产食品学》、《烟熏食品》、《水产食品化学分析手册》等。共33篇。

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