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冷菜造型艺术/国家中等职业教育改革发展示范学校建设成果系列教材
作者
马翀
编
张淼
编
出版社
中国铁道出版社
出版时间
2014年6月 第1版
ISBN
9787113185534
定价
28.00
内容简介
《冷菜造型艺术》是中等职业学校烹饪专业配套教材。全书共四个模块,包括:盘饰制作、水果拼盘制作、食品雕刻制作、冷菜拼盘制作。《冷菜造型艺术》吸纳了当代烹饪造型、色彩、用料、口味和谐统一的优秀作品,体现了盘饰、水果拼盘、食品雕刻和冷菜拼摆的实用性、先进性。特别强化了艺术在烹饪技术学习中的运用,注重对从业者饮食审美情绪的培养,重点突出应用性和时代性。各模块后均配有模块评价表,方便学生进行评测。《冷菜造型艺术》体例新颖,图文并茂,语言浅显易懂,可操作性强。
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国家中等职业教育改革发展示范学校建设成果系列教材
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