书目

面点制作技术

内容简介

《面点制作技术》内容包括：淮汤面点；基础理论；淮扬面点的风味特色介绍；淮扬面点特色原料与器具介绍等。以人为本，不断改善民生是我们共同的愿望。餐饮业等现代服务业对吸纳就业和提高人民生活品质有着巨大作用，因此未来这一产业还将迅速发展。但随着中西交汇、南北融合和生活节奏的加快，市场促使产业分工细化、专业化和升级换代，这就要求烹饪教育必须进行改革。教育观念，人才培养模式，教育内容、手段和方法，教育和人才评价考核方法，以及学校服务社会的形式等都需要根据国家的教育改革举措和市场的需求进行更新和转型。

作者简介

陈迤，副教授，中国营养学会会员，面点工艺教研室主任，任教于四川烹饪高等专科学校烹饪系，主要教授面点工艺学、面点制作技术、淮扬面点制作技术等几门课程及烹饪研究工作，近年来主编或参编教材及专著近5部，在各级杂志中发表论文10余篇，主持省级科研项目1项，参与省级科研项目近5项，主持、参与2门校级精品课建设，获得校级教学成果奖1项。

目录

丛书

中国名点篇烹饪工艺营养专业“十二五”规划教材

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