食品工程原理（第2版）/面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材

食品工程原理是食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。《面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材：食品工程原理（第2版）》系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。《面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材：食品工程原理（第2版）》将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量传递和质量传递三大传递理论与对相关单元操作原理的讨论有机结合，在有限篇幅内提供足够的教学信息量和理论深度，叙述简明，深入浅出。本书注意理论联系实际，配备较大量的例题和习题，着重培养学生的工程观点及解决工程问题的能力。《面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材：食品工程原理（第2版）》可作为食品科学与工程等专业的本科生教材，也适宜作生物工程、制药、环境科学等专业相应课程的教材，并可供食品、生物工程等行业科研和工程技术人员参考。