书目

食品加工过程安全控制丛书--食品加工过程安全性评价及风险评估

内容简介

“食品加工过程安全控制丛书”已列入“十三五”国家重点图书、音像、电子出版物出版规划，丛书包括《发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略》、《食品热加工过程安全原理与控制》、《食品加工过程安全性评价及风险评估》、《食品安全快速检测与预警》、《食品加工过程安全优化与控制》等。食品加工过程安全控制丛书以食品加工过程中典型危害物的存在、毒理及毒作用机制、分析方法、形成途径及控制措施等方面入手，系统而全面地编写了食品加工过程危害物产生的途径和转化规律的分子基础以及消除策略，加工食品安全性预警机制与风险评估，食品安全快速检测技术与全程优化理论体系

作者简介

孙秀兰，江南大学食品科学与工程，教授，主要从事食品安全主动干预与防控研究，包括真菌毒素分子免疫技术、食品中痕量污染物的抗体制备、生物传感检测等方面。主持并完成国家863、国家自然基金、国家十一五科技支撑计划等国家课题4项，承973项目，国家十二五科技支撑项目、农业部公益性项目、国家质检总局、江苏省环保厅和江苏省技术监督局等立项项目3项。获得国家发明专利授权9项，申请国家发明专利20项，申请国际（美国）发明专利授权1项。获得江苏省科技进步二等奖1项。

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丛书

食品加工过程安全控制丛书

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