汤与沙司制作——中等职业教育“双证融通”系列教材

作者上海市第二轻工业学校
出版社中国劳动社会保障出版社
出版时间 2018年9月第1版
ISBN 9787516736487
定价 60.00

内容简介

本书是中等职业学校西餐烹饪专业西餐烹调方向的一门专业方向课程教材，是西餐制作基础的后续课程，为学生学习其他后续专业课程做铺垫。内容包括常用基础汤、汤菜、沙司制作工艺的基础理论和基本技能。本书包括基础汤制作、沙司制作及汤品制作三大项目，涵盖了十个模块。本书以任务引领形式展开，同时结合当代酒店的工作流程，在制作中帮助学生了解西式烹调师职业岗位的要求，并通过知识拓展等方式，将理论融于实践中，体现了教、学、做一体的教学模式，有利于提高学生专业学习的兴趣。

作者简介

上海市第二轻工业学校是国家级重点中专校，上海市百强中专。学校西餐烹饪专业是上海市精品特色建设专业，以知识、技能、职业素养“三位一体”为特色，培养具有责任心、有目标的技能型人才。专业与法国博古斯厨艺学院合作，学生到博古斯学院法国西餐厅培训，不出国门就能学习到最正宗的法国西餐，为学生的专业技能提供平台。学校建成的莱茵士西餐厅，使“教室与厨房合一，教师与师傅合一，学生与学徒合一”，成为学生自主创业的孵化基地。