书目

中华餐饮老字号

内容简介

《中华餐饮老字号》是面向烹饪营养与管理、酒店管理、旅游管理以及财经类高职、中职学生而开设的一门通识课程教材，该教材旨在培养学生了解中华餐饮老字号的特点、分布区域、著名老字号的历史和产品，有助于加强学生对中华餐饮老字号的认识和保护，提升学生的综合素养和职业能力。该教材共分为12个单元，介绍了中华老字号的概念、基本特征、研究体系：中华老字号餐饮文化的区域特征；中华餐饮老字号的经典文化、品牌传承与创新；著名中华老字号企业的历史、特点、品牌文化、产品文化以及品牌经营状况。

作者简介

朱莉，1969年4月出生，理学博士，北京联合大学教授，北京联合大学旅游服务职业教育专业硕士方向负责人，硕士生导师。先后任北京联合大学旅游学院餐饮管理系系主任、餐饮研究所副所长。主要研究领域：餐饮管理与教育、食品安全与营养。主持教育部项目“中华餐饮老字号饮食文化课程”，获得北京市教学成果奖二等奖。

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