书目

食品生产工艺

内容简介

《食品生产工艺》按“教、学、做”合一的思路，重点介绍发酵类食品的生产工艺，全书分为三部分：一部分为基础知识，介绍发酵类食品生产的共性知识，内容包括食品生产原料、工业生产菌种、发酵过程的控制和产物的分离与纯化等内容；第二部分介绍食品生产典型实例，内容包括酸乳的发酵生产、白酒生产技术、啤酒的生产工艺、食醋生产工艺、面包制作工艺和罐藏食品生产工艺；第三部分安排五个相应实验。教材内容的范围和深度与相应食品产品的生产线、生产设备、产品相应岗位群的要求紧密挂钩，实践性、应用性强。在教材编排过程，我们改变了传统教材章节编排方式，以模块、学习情景、任务代替了篇、章、节。

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