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猪肉冷却和储藏关键技术
作者
康壮丽
著
出版社
化学工业出版社
出版时间
2019年10月 第1版
ISBN
9787122349972
定价
60.00
内容简介
本书介绍了不同冷却方法和储藏温度的条件下,冷却猪肉色泽、保水性、嫩度等品质及流变性、质构等加工性能的变化,得到了合理的冷却方法和储藏温度,为提高冷却肉的品质提供了理论支持。本书适合从事肉制品加工的科研技术人员及食品企业管理人员阅读,也可作为高等院校食品科学相关专业师生的参考书。
目录
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