中国传统风味肉品制作(一版一印)*已消毒【本书经过对民间流传的各种传统风味制品的配方进行广征博采,反复比较,精选精编而成。内容包括生制品的六类,熟制品的八类,蛋制品的四类以及其它传统风味制品共十九类,总共185个品种。本书详尽地介绍了各种风味制品的具体制法和技术要求,也适当地介绍了部分制品的技术起源、演变和发展,同时也介绍了风味制品的原料、辅料的选择和利用,以及风味制品的卫生检验和处理】
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张家祥