中国保健药膳烹调制作

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菜谱*已消毒【本书除讲述了营养卫生常识、刀工与刀法、烹调基本方法、常用调味品的名称及作用外;还介绍了凉菜、蔬菜和豆制品、肉类、禽蛋、水产品、干菜、甜菜等三百四十余种菜肴的原料配备和制作方法，可供广大群众和饮食服务人员参考。本书在编写过程中，得到山东省饮食服务技工学校、各有关单位及省革命委员会商业局的热情帮助与大力支持】

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【实拍、多图、往下翻】家庭蔬菜烹调350种（由烹饪名师叶连海编写，这是一本非常实用的家庭烹调用书，书中介绍了70种常用蔬菜的350多种烹调方法，可供一般家庭一年四季随时参考。对每种菜肴的做法，都着重指出了“制作关键”，也就是“窍门”。它能够帮助大家在不用花费更多钱的情况下改善生活。书中还对各种蔬菜的特性、营养成分、药用价值、搭配的宜忌以及怎样去污均作了扼要介绍，具有一定的参考价值。）

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素菜巧制作*已消毒.【素菜的烹调方法有炒、炸、炸熘、烧焖、蒸、炖、汤、羹、糊、煮卤和各种冷菜、甜菜等。 素菜烹调是一门独具特色的烹调技术。本书所列各种素菜肴，重在传统制作法，以供广大家庭、厨师参考。读者可在此基础上举一反三，灵活多变，如变名称、变原料、变调料复合味，但不要形成一般化，要突出素菜风味和特色，确保素菜制作的特殊性】

中国保健药膳烹调制作

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家常美味汤谱*已消毒.【本书专门介绍汤菜的烹调技术，简要叙述了有关汤菜的历史发展、作用、分类及制作特点等一般知识，具体传授了5大类270种风味各异的美味汤菜的用料、制法及操作关键。品种丰富，简便易学，具有较强的实用性。本书适合家庭使用，也可供餐馆及食堂参考】

辣味菜肴烹调270种*已消毒.【这是一本专门传授辣味菜肴制作技术的读物，系统讲述了辣椒的品种、营养成分、辣椒对人体的功用及如何把辣椒做香的技巧，分5类270个品种,详细介绍了辣味菜的制作方法和技术要求。另外，还附了11种辣味面食的制作方法。本书通俗易懂,实用性强】

京菜烹调280例*已消毒.【本书叙述了京菜形成的历史和它的特点,详细介绍了10类280种京菜的特色、用料和制作方法,其中包括四季家常菜和各种不同档次的美味佳肴,可满足不同层次的需要】

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京菜烹调280例*已消毒【本书由特级厨师编著,书中叙述了京菜形成的历史和它的特点,详细介绍了10类280 种京菜的特色、用料和制作方法,其中包括四季家常菜和各种不同档次的美味佳肴,可满足不同层次的需要】

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川鲁粤淮风味饭菜400样（一版一印）*已消毒.【中华民族的风味饭菜，丰富多彩的烹调原料，千变万化的烹调技法，伟中国风味饭菜不断创新发展，为各种不同口味的朋友提供了脍炙人口的美味佳肴。本书集全国各地各民族风味饭菜之精华，按二十七大类，分别介绍了400多种风味米饭、面点、菜肴的制作技巧和风味特点，其中绝大部分原料易得，一般家庭均可制作】

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家常素食制作*已消毒【本书由陈德奎、李其福、莫有赓、杨志洲四位烹饪大师和功德林蔬食处名厨罗来耀共同编写，全书共介绍冷盆、爆炒、烧烤、汤类、甜羹、点心等八大类素食,共二百二十个品种,书中对每个菜点的配料、烹调方法，均作了详细介绍，个别菜品还附有插图和照片】

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中国保健药膳烹调制作+中国经典保健药膳+中国性保健药膳【共三本合售，书内干净】

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健康美味素糕点一版一印

北京民族饭店菜谱山东菜（一版一印）*已消毒【北京地区山东菜的主要特点是：讲究应时，选料精细，配料协调，擅长烹制各种山珍海味。烹调中注重火候和用汤，常用爆、炒、煎、熘、炸、烩、炜、炖、扒等方法制作菜肴。调味中多咸、鲜、酸、辣、五香、酱香、葱香、蒜香等味。在菜的色泽上，讲究明汁亮芡，擅用糖色调色，因而菜色鲜艳，多呈金黄或枣红】

八十年代老菜谱：烹调技术【本书介绍了蔬菜，豆制品、肉类、禽蛋、水产品，干货（一些山珍海味）和主食等十三类四百多种菜肴、食品的烹饪技术。不仅介绍了普通饭菜的制作，对京、鲁、苏、川、粤、闽、卾、滇、新等地具有民族特色的传统风味和高档菜的制作方法也作了介绍。】

功德林素菜谱（一版一印）*已消毒【本书是由“功德林”著名厨师姚志行口述，罗来耀补充，康泰度执笔,经上海市周三金、陈耀文、单明道、丁海良等烹饪大师讨论修改。编选了“功德林”具有特色的素食二百三十余种。既有用豆制品、干菜、青蔬等原料烹制的“山珍味”和“鸡”、“鸭”、“鱼”、“肉”，也有家庭适制的大众化素菜。书中对每个菜的制作方法和烹调技术，均作了详细介绍，并附有彩色照片、部分技术图解和注释】

马凯餐厅菜谱（一版一印）*已消毒【马凯餐厅是一家湖南风味的饭庄，在京久负盛名，湖南菜简称“湘菜”，地方特色浓厚，讲究原料入味，口味注重麻、辣、甜、咸、稍酸。烹调方法以爆、煎、蒸、炒、红烧为主，尤以熏腊原料制作的菜肴独具特色。本书由烹饪大师郭锡桐编写，主要是为满足广大顾客要求，在品尝菜肴后，还可以了解制作方法，原料、配料、佐料的使用比例，照谱操作，以丰富家庭饮食，为机关、企业食堂提供一些技术资料】

中国菜谱江苏（一版一印）*已消毒【江苏菜肴的特点是：选料严谨，制作精致，因材施艺，四季有别，在烹调上擅长炖、焖、蒸、烧、炒，又重视 调汤，保持原汁，风味清鲜，适应面广，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味】

中国名菜谱湖南风味*已消毒.【湖南菜特点是用料广泛，制作精细，品种繁多。在质地和味感上注重鲜香酥软;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒见称。煨、炖讲究微火烹调。煨则味透汁浓，炖则汤清如镜，著名菜肴有“红煨鲍鱼”，“腊味合蒸”，“麻辣子鸡”，“红烧甲鱼”，“湘西酸肉”等等】

菜肴烹制技术（附点心制作）【前言“...上海菜肴独具的烹调特点是：油大、味浓、糖重、色艳，选料注重活生时鲜，调味兼有甜，酸、糟香等，常用烹调方法则有红烧、清蒸、生煸、油焖、腌、炒等十多种。...本书介绍了三百四十余种菜肴和三十多种点心的制作。..普通家庭即可如法掌炉...”】【酱鸭（质量要求，配料，烹调方法）。糟鸡。羊羔冻。卤鸭。五香牛肉。兰花豆腐干。鱼松。肉松。辣白菜。桂花栗子羹。核桃茶。等】

徽菜（一版一印）*已消毒【徽菜历史悠久，烹饪技艺精湛，是我国著名的八大菜系之一，它擅长于烹制山珍野味，讲究火功，菜品美雅鲜醇，具有浓厚的山区风味特色。收入本书的108个菜品中，以传统风味菜为主，兼顾了部分创新菜。每个菜品的投料数量、制作方法和成品风味特点，文字记叙详细，本书由李家祥、倪茂福执笔，根据从事五、六十年徽菜烹调实践的老厨师程灶奎、程灶有兄弟及他们的徒弟汪志祥、陈观高口述整理】