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中华食文化大辞典:黔菜卷 【大16开精装本 2008年一版一印】分为11个部分,收入词目约1300条,近30万字,图片数百幅。收入菜品213道,点心(小吃)60道,宴席14道。包容了黔菜的种类、烹调工艺、味型、特点,菜品的原材料组合搭配和特色原材料、烹饪术语、餐厨器具、食风食俗及相关著作、传说、故事、人物等,还有贵州烹饪界名师名厨、餐饮名店介绍。这是一部有特色的关于黔菜的专科辞典。
全书内容较为广泛、全面,科学性与文化性兼容,图文并茂,具有烹饪方面的专业性、规范性、科学性、指导性、实用性和可操作性。本书适合从事相关行业的技术人员们作为指导性用书,也可作为学习烹饪美食的初学者们作为参考用书,是一本美食百科宝典,值得爱好美食的你去阅看学习。
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贵州烹饪百科全书(由贵州烹饪名师王俊明主编,全书共9篇,1284个条目,约53万字,是迄今为止比较全面、系统记述贵州烹饪文化发展过程及相关知识的专业书。书中不仅用历史的方法确定了黔菜菜肴体系,澄清了对一些菜肴的模糊认识,明确黔菜并非川菜或湘菜衍生出的系列,而是各成一派。此外,书中还对贵州发展的18个民族的食俗和独特的生活习惯做了较全面的记述,充分展示了各民族多彩的生活,增添了黔菜的内涵。)
王俊明 著;《贵州烹饪百科全书》编委会 编
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中华食文化大辞典:黔菜卷 【大16开精装本 2008年一版一印】分为11个部分,收入词目约1300条,近30万字,图片数百幅。收入菜品213道,点心(小吃)60道,宴席14道。包容了黔菜的种类、烹调工艺、味型、特点,菜品的原材料组合搭配和特色原材料、烹饪术语、餐厨器具、食风食俗及相关著作、传说、故事、人物等,还有贵州烹饪界名师名厨、餐饮名店介绍。这是一部有特色的关于黔菜的专科辞典。
全书内容较为广泛、全面,科学性与文化性兼容,图文并茂,具有烹饪方面的专业性、规范性、科学性、指导性、实用性和可操作性。本书适合从事相关行业的技术人员们作为指导性用书,也可作为学习烹饪美食的初学者们作为参考用书,是一本美食百科宝典,值得爱好美食的你去阅看学习。
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《贵州烹饪百科全书》,大16开精装,96幅彩页插图,近53万理论文字,不仅从历史、食俗、原料、工艺、菜肴、饮料等方面全面介绍贵州烹饪文化,更能教您做一手特色黔菜。 这是一部集知识性、趣味性、科学性和实用性为一体的大型工具书,将贵州18个民族食俗和独特的生活习惯做了比较全面的记述,还对各地特色菜肴的特点、制作要领作了详细介绍,让您了解贵州烹饪文化的同时做一手特色黔菜。
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