廉美小食品制法

《跟着君之学烘焙 Ⅱ》圣诞姜饼/姜饼屋/蜂蜜巧克力杏仁薄脆/杏仁瓦片酥/亚麻籽瓦片脆/葵花籽酥块/焦糖腰果酥/黑白芝麻酥块/榛子燕麦块/草莓乳酪慕斯/樱桃慕斯/榴莲慕斯杯/水晶桂花羊羹......

名厨胡丽妹京帮菜150款 【名厨胡丽妹经典制作菜肴，烩八珍，金丝燕菜卷，冻鸡，糟凤爪，金银鸭，海带酥鱼，罗汉肚，蜜汁火腿，水晶肘子，蒜蓉狗肉，北京烤鸭，香酥鸭方，纸包野鸡，迷你桂鱼，罗汉大虾，串烤河鳗，仿膳大虾，九焖兔肉，赛螃蟹，干杯四丝，油泼象鼻蚌，牛尾煲，狗肉煲，野味火锅，竹荪银耳汤，蜜汁栗蓉，太极酪，三不粘，等详情见目录书影！ 】

九十年代初老菜谱 畜禽杂碎家庭烹饪妙法 （健康生活丛书。含鱼香牛肝、红酒焖穿膘牛肝、煎小牛肝、乌克兰式煎牛肝、卤牛肝、辣油牛肚、夫妻肺片、法式炒牛肚丝、法式红酒烩牛肚、卤牛杂、牛肉腰子布丁、红烩牛心、俄式烩腰子片、哈萨克式炭烤肝串、红焖羊肚片、红焖羊舌土豆泥、鸡腰蘑菇白烩羊舌、炸熘肝尖等做法）

菜谱【340余种菜肴的原料配备和制作方法】【营养卫生常识。刀工与刀法。烹调的基本方法。常用调味品的名称及作用。各种常用菜肴的制作方法——凉菜类（椿芽拌豆腐。辣黄瓜皮。麻酱豆角。糖酱鸭。盐卤虾。香酥干贝。五香熏鱼）。蔬菜和豆制品类（金钩炖排骨。软烧豆腐。菜苔炒豆腐皮。酱焖茄子。醋溜白菜。海米白菜汤。扒肥肠白菜。炸藕盒。荠菜烧冬笋）。肉类（椒油腰花。油爆肚。米粉肉。清炸大肠。葱扒小蹄。锅巴炒肉片）等】

炊事技术参考资料

自制民间冷饮——西瓜酪；杏仁豆腐；酸梅冰块；赤豆冰；南瓜蛋羹.......其中有不少民间老冷饮，好吃又天然养生，现在都见不到了！家庭自制冷饮——水果雪糕……赤豆冰……果料棒冰…桂花红枣冰……牛奶冰………果汁冰块… 酸梅冰块………番茄汁冰块…番茄冰块·….西瓜酪……红果(山楂)酪…橙子酪……冷冻菠萝酪…核桃酪…牛奶花生酪…杏仁豆腐……苹果泥奶酥……冰牛奶豆瓣酥…牛奶板栗酥….百合酥…冰冻红枣泥

蛋糕月饼烤酥面包饼干制作技术【蒸蛋糕，烧蛋糕，杏仁蛋糕，柠檬小蛋糕，可可蛋糕 咖啡蛋糕，布丁蛋糕，雀巢奶油蛋糕，广式月饼，水晶月饼，双麻月饼，酥皮月饼，宫饼，牛舌月饼虾肉月饼，核桃酥，素核桃，条酥，三色奶酥，蛋奶光酥，蝴蝶酥，百合酥，鸡冠酥，香蕉酥，汉堡包，热狗 三明治，火腿面包，核桃面包卷，黄油烤面包，小辫子面包，大方包，果酱面包，可可夹心饼干 玩具饼干，桔蓉饼干，奶油葡萄干饼干，杏仁饼干】

名厨胡丽妹京帮菜150款 作者签名本 【名厨胡丽妹经典制作菜肴，烩八珍，金丝燕菜卷，冻鸡，糟凤爪，金银鸭，海带酥鱼，罗汉肚，蜜汁火腿，水晶肘子，蒜蓉狗肉，北京烤鸭，香酥鸭方，纸包野鸡，迷你桂鱼，罗汉大虾，串烤河鳗，仿膳大虾，九焖兔肉，赛螃蟹，干杯四丝，油泼象鼻蚌，牛尾煲，狗肉煲，野味火锅，竹荪银耳汤，蜜汁栗蓉，太极酪，三不粘，等详情见目录书影！ 】

江南家宴小吃【其中不少菜点在现今食谱中比较少见，特别是大部分都来自民间，侧重于江南特色，尤其是江浙湘鄂一带，】【基本知识提要（操作技法简介。调料常识。须加工和半制品知识）。烹调实例（白熓肉。红烧肉。酒焖肉。酥扣肉。肴肉。空心肉丸。烩爪尖。醉猪腰子。椒盐排骨。炒肚片。清炖肺。红烧大肠。油爆肠。炸油卷。蒸羊肉。炒羊腰子。炖狗肉。熨鸡。炙子鸡。辣扒鸡。油淋子鸡。三套鸡。冬瓜鸡。荷叶凤鸡。葱蒸酱鸭）】

炊事技术参考资料【烹调常识。菜谱。主食品制作（一般面食制作（北京包子。天津包子。水晶包子。蒸饺。水饺。馄饨）。米制品和粗粮细作（大米焖饭。捞饭。小米饭的做法。年糕。八宝饭。三层大米糕。二面酥烧饼）。北京地区部分小吃（奶油炸糕。油酥萝卜丝饼。酥烧饼。豆腐脑）。广州地区部分小吃（双层牛奶。山楂奶皮卷。椰子奶糊。杏仁露。芝麻糊。云吞面。鱼皮角。猪及第粥。艇仔粥。猪红粥。咸煎饼。笑口枣。黄糖崧糕））等】

过去人的土制法。没有化学添加剂。192种夏天自制冷点方法：烩双果；什锦果羹；.甜脆银耳盅；冰蜜山药；核桃酪 ；奶花生糕…； 洋粉；汽水；盐汽水；三精汽水 ； 格瓦斯；.家酿啤酒；绿豆酸梅汤；冰蜜山药；杏仁奶茶；鸡蛋冰点 …；冰乳蛋花；冰点蛋清；西瓜酪；西瓜盅；西红柿酪 ；番茄冰点；桔子酪

中式糕点制作【核桃酥，杏仁酥 赖皮酥，香蕉条，鸳鸯饼，状元饼，五毒饼，京八件，大八件，炉桃，玫瑰饼，荷叶饼，千层酥，小烧饼，羊角蜜，马蹄酥，蜜三样，麻叶，江米条，一品烧饼，三鲜月饼，橘子月饼，果脯月饼，百果月饼，黑芝麻月饼，桂花糕，汤圆，绿豆糕，水晶年糕，等见图。】

没有化学添加剂。过去人的土制法。192种夏天自制冷点方法：烩双果；什锦果羹；.甜脆银耳盅；冰蜜山药；核桃酪 ；奶花生糕…； 洋粉；汽水；盐汽水；三精汽水 ； 格瓦斯；.家酿啤酒；绿豆酸梅汤；冰蜜山药；杏仁奶茶；鸡蛋冰点 …；冰乳蛋花；冰点蛋清；西瓜酪；西瓜盅；西红柿酪 ；番茄冰点；桔子酪

共约收录元代四百多种饮料、调料、乳制 品、蔬菜、荤 菜、糕点、面食、素食的制法；——仙术汤；杏酪汤；荔枝汤；三色杂爊；圆燋油；炙蕈；媞锣角儿；酒炸蕈；叶羹；炸骨头；断乳羹；假鱼脍；水晶脍；素灌肺；假水母线；炒鳝乳齑淘；酸馅；宝馅；晒干酪；造乳饼；就乳团；撒；澄沙糖馅；绿豆馅；甘露饼；油饼； 两熟；酥博鹿脯；造麦黄；造芜荑；带汁咸歧

元代人好吃好喝的东西，共约收录元代四百多种饮料、调料、乳制 品、蔬菜、荤 菜、糕点、面食、素食的制法；——仙术汤；杏酪汤；荔枝汤；三色杂爊；圆燋油；炙蕈；媞锣角儿；酒炸蕈；叶羹；炸骨头；断乳羹；假鱼脍；水晶脍；素灌肺；假水母线；炒鳝乳齑淘；酸馅；宝馅；晒干酪；造乳饼；就乳团；撒；澄沙糖馅；绿豆馅；甘露饼；油饼； 两熟；酥博鹿脯；造麦黄；造芜荑；带汁咸歧

成吉思汗好的子孙吃也不含糊。共约收录元代四百多种饮料、调料、乳制 品、蔬菜、荤 菜、糕点、面食、素食的制法；——仙术汤；杏酪汤；荔枝汤；三色杂爊；圆燋油；炙蕈；媞锣角儿；酒炸蕈；叶羹；炸骨头；断乳羹；假鱼脍；水晶脍；素灌肺；假水母线；炒鳝乳齑淘；酸馅；宝馅；晒干酪；造乳饼；就乳团；撒；澄沙糖馅；绿豆馅；甘露饼；油饼； 两熟；酥博鹿脯；造麦黄；造芜荑；带汁咸歧

传统食品配方 上海菜 福建菜 京菜（手写菜谱）（老菜谱。内含上海菜66道、闽菜（福建菜）27道、京菜（北京菜）80道，有盐擦鸡、熏鱼、脆鳝、油爆虾、酱肉、烤樱桃、炸虾包子、炒蟹黄油、京葱竹鸡、葱烤鲫鱼、川糟青鱼、虾子大乌参、扣三丝汤、麻酱腰片、煎明虾段、醉油鳗、溜鸽松、罗汉鱼首、七星丸、芥末鸭掌、熏大虾、水晶明虾、羊羔、大卤面、碗豆黄、两色酪、糟鸭头炖鲫鱼、三不沾、干焅对虾、醋溜腰花、详见书影）

【复印件】各类中式糕点制作 【杏仁酥，核桃酥，广式德庆酥（十种配方），提浆月饼（二十四种配方），双酥月饼（十二种配方），广式月饼（十六种配方），奶香酥，螺旋酥，卷酥，秦式水晶饼，苏式月饼（十种配方），潮州老婆饼，绍兴烧饼，赖皮月饼，江米条，绿豆糕，元宵，酒酿饼，等老式传统中式糕点生产配方！等见图～】