川菜大全:菜肴创新之路(一版一印)*已消毒【本书对菜肴创新的方法进行归纳,计有挖掘、借鉴、采集、仿制、翻新、立异、移植、变料、变味、摹状、寓意与偶然等12法,并详述了四川名师的创新菜肴,列举孔府菜、谭家菜、曲江春等全国著名创新佳肴的成功经验,对创新12法进行论证。作者谈古说今,旁征博引,纵向探源,横向比较,立论精辟,论据丰富。本书可贵的理性探索,对读者有很大启迪,能帮助开拓思维,创造出新式菜肴】
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熊四智