《中国道家传统素食谱》胡德荣2001气象32开150页:本书是特一级烹调师胡德荣先生的毕生经验之作, 总结了道家饮食文化的特点, 并根据古传之法结合现代工艺, 在实践的基础上 精心撰著而成, 有鲜明的中国传统文化特色和操作性, 可供高中初级厨师学习借鉴, 亦可作为中西饮食文化交流之范本。素食不仅营养丰富, 还有调节机能的作用。蔬菜养生, 食素延年, 几乎是古今中外医学家和营养学家的高度一致观点。
素菜的原料, 选用蔬菜、瓜果、水藻、野菜、面筋、食用菌、豆制品等为主要原料。广泛运用烹炸爆炒煎蒸等技法, 具有突出原料本味、保持营养成分的特点。这些用料、制作及调味都与荤菜有着不同之处。纵观古今中外, 食素者不乏其人, 现欧美非等国家, 都有素食协会及经营素食的集团。全国素菜馆逐渐增多, 有益于素食爱好者及宗教人士的食俗。人们的生活水平越来越高, 力寻健康之道,素食在人们的生活饮食中占有重要地位。
胡德荣