日本料理摆盘基础事典 破天荒邀齐岛内20位日本料理主厨亲自示范,一次看遍各家风格 ◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法,正宗概念完整总整理 ◎依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类,查找方便实用性高 [20位名厨亲自示范] 特邀岛内20位日本料理名厨共同参与,每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单,并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自:汉来大饭店弁庆
日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石,台湾籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,阵容坚强。 [200道精彩实例完全收录] 共收录200道日本料理,实例丰富,自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类,翻查参考快速省力
La Vie编辑部 著