书目

烹饪工艺

  • 作者 周世中 编
  • 出版社 西南交通大学出版社
  • 出版时间 2011年1月 第1版
  • ISBN 9787564308513
  • 定价 32.00

内容简介

《烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材:烹饪工艺》以人为本,不断改善民生是我们共同的愿望,餐饮业等现代服务业对吸纳就业和提高人民生活品质有着巨大作用,因此未来这一产业还将迅速发展。但随着中西交汇、南北融合和生活节奏的加快,市场促使产业分工细化、专业化和升级换代,这就要求烹饪教育必须进行改革。教育观念,人才培养模式,教育内容、手段和方法,教育和人才评价考核方法,以及学校服务社会的形式等都需要根据国家的教育改革举措和市场的需求进行更新和转型。

作者简介

周世中,副教授,中国烹饪大师,国家级评委,四川烹饪高等专科学校烹饪系主任、原创菜品研究所所长,北京蜀国演义文化发展公司、峨眉山红珠山宾馆、成都徐记家婆菜餐饮管理有限公司顾问。发表多篇专业论文,主编或参编多部教材及专著,多项成果获四川省政府一、二等奖,2009年被评为教育部就业工作先进个人。

目录

丛书

烹饪工艺与营养专业“十二五”规划系列教材

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