书目

图解食品装饰制作技艺（面塑、食雕、糖艺、盘饰）（餐饮行业职业技能培训教程）

内容简介

本书融合了面塑、食雕、糖艺、果酱画盘饰四个篇章的内容，前三个篇章从基础的原料选取、工具使用到大件的细节介绍、分步解析等都作了详细的描述，并配有精美的步骤图。第四篇优选了部分果酱画盘饰以供读者欣赏。四部分内容涉及中国古典名著中的经典人物以及花鸟鱼虫，富有文化底蕴和生活气息。本书讲解细致、到位，既可作为餐饮行业职业技能培训教程，也可作为食品装饰爱好者的自学用书。

作者简介

徐真，生于1980年，江西吉安人。国内知名食品雕刻大师、面塑工艺美术大师，精通食品雕刻、泡沫雕刻、面塑糖艺、翻糖、果酱画等技艺。早年曾在北京、天津等大城市五星级酒店及辽宁电视台任食雕师，而后一直在新东方烹饪学校任教，教授食雕、面塑、糖艺方面的课程十余年，具有丰富的实践和教学经验，所授学生数以万计，毕业学生遍布国内外。2015年底，作者创办了食品雕塑艺术工作室，开始全身心地投入食品造型艺术的研究与教学工作中。王卫锋，1992年生，陕西商洛人，高级烹调师，曾在浙江火电集团北京分公司任职，2010年在酒店工作时喜欢上食品雕刻，其后遍访名师，专心研究食雕、面塑、糖艺，尤其擅长面塑、面人技艺，特别在刀马人物上有独到的理解，其作品生动形象，经过多年的实践已形成自己独树一帜的风格。

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